La pâte finie doit être douce, souple, ne pas coller à vos mains. Couvrir la pâte avec une serviette et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud..
Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser fermenter pendant 2-3 heures. Il devrait augmenter de taille de 2 à 2,5 fois. La pâte est assez liquide, comme il se doit..
Pétrir une pâte molle et non collante et placer dans un bol. J'avais l'habitude de pétrir la pâte dans un mélangeur planétaire, mais mes mains sont bonnes aussi.