Commencez à pétrir avec une fourchette. Dès que la pâte commence à se rassembler en morceaux, pétrir avec vos mains. Il devrait s'avérer un peu plus serré que les boulettes ordinaires.
La pâte finie doit être molle, garder sa forme bien, mais ne pas être bouchée avec de la farine. Ne pas pétrir pendant une longue période. Dès qu'une masse homogène s'est formée, rouler un rouleau et le diviser en 8 parties égales.