Retirer le bœuf dans une assiette chaude et, dans la même huile, ajouter l'oignon finement haché, les restes d'ail et les graines de fenouil. Faire frire pendant environ deux minutes jusqu'à ce que doux à feu modéré.
Dès que le calmar est légèrement blanc, verser immédiatement la sauce soja pas trop salée, ajouter le vinaigre de riz ou le jus de citron, la sauce de poisson et la cassonade. Vous pouvez ajouter un peu de piment fort pour plus de piquant.